Weingut - Brennerei Hein-Schultheis, Saarburg/Saar

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Das Großraum-Gärverfahren

Das Verfahren der Champagne (in Deutschland = Winzersekt) zur Herstellung von Sekt erfordert nicht nur einen großen Aufwand an Arbeitskräften und Material, sondern auch die Investierung großer Geldmittel. Schon vor hundert Jahren haben C. Maumené und andere versucht, kohlensäurehaltige Weine in großen Behältern zu erzeugen, um das umständliche und zeitraubende Rütteln der Flaschen zu umgehen.
Erst die Herstellung druckfester emaillierter Stahltanks, die mit Rührwerken ausgestattet sind, und die Einführung neuer Filtrierverfahren unter Gegendruck ermöglichten es aber, nach dem "Tankgärverfahren" Sekte zu erzeugen, die billiger sind als die nach dem Flaschengärverfahren hergestellten.
Im Jahre 1930 wurden in Frankreich nach einer von Charmat ausgearbeiteten Methode mehr als fünf Millionen Flaschen Sekt durch Gärung und Dosierung in großen Stahlbehältern gewonnen. Die auf diese Weise viel billiger erzeugten Schaumweine werden erst nach Ihrer Fertigstellung in Flaschen abgefüllt.
Der Menge nach werden die meisten Schaumweine heute nach diesem Verfahren ("Tankgärung") produziert. Für Winzersekte spielt es praktisch keine Rolle.

Dem im Flaschengärverfahen gewonnenen Sekt wird aber auf Grund seiner langen Lagerung vorerst noch eine bessere Qualität und größere Feinheit bescheinigt. Die Qualität des Sektes wird aber in erster Linie durch die Qualität des Grundweines und erst in zweiter Linie durch die Technik bestimmt.

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